고등어조림 맛있게 하는 방법, 비린내 걱정 끝 🐟
고등어조림 맛있게 하는 방법을 찾고 계신가요? 집에서 만들면 비린내 때문에 고민이셨을 텐데요. 쌀뜨물에 담그고 무를 깔아 뚜껑 없이 조리하면 비린내는 날아가고 매콤하면서도 깊은 맛이 살아납니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 단계별 조리법과 황금 양념 비율을 알려드립니다.
밥상에 올라온 고등어조림 한 접시면 반찬 걱정이 없죠. 매콤달콤한 양념이 밴 고등어 한 젓가락, 국물이 쏙 밴 무 한 조각이면 밥 한 공기가 뚝딱 사라집니다.
하지만 집에서 만들려고 하면 비린내가 걱정되고, 양념 비율도 헷갈려서 망설여지셨을 거예요. 저도 처음엔 그랬거든요. 오늘 고등어조림 맛있게 하는 방법을 처음부터 끝까지 꼼꼼하게 알려드릴게요.
신선한 고등어 고르는 법 🐟
시장이나 마트에서 고등어를 고를 때는 눈동자를 먼저 확인하세요. 눈알이 투명하고 맑으며 동공이 까만 것이 신선한 고등어입니다. 눈이 뿌옇고 흐릿한 건 냉동 후 해동된 거라 신선도가 떨어져요.
배를 눌러봤을 때 탱탱하고 살이 단단한 것, 그리고 청록색 광택이 선명하게 나는 것을 고르면 됩니다. 신선한 재료를 사용하는 것도 고등어조림 맛있게 하는 방법의 기본이거든요.
고등어는 9월부터 11월까지가 제철이에요. 이 시기의 고등어는 산란 후 체력을 보충하기 위해 먹이를 많이 먹어서 살이 통통하고 기름기도 적당해서 가장 맛있답니다. 특히 가을 고등어는 DHA와 EPA 같은 오메가3 지방산이 풍부해서 두뇌 건강과 혈관 건강에도 좋아요.
비린내 잡는 것이 핵심이에요 💡
고등어조림을 맛있게 만드는 첫 번째 비결은 비린내를 완벽하게 제거하는 거예요. 고등어는 등푸른 생선이라 트리메틸아민이라는 성분이 비린내를 만들어내는데, 이걸 잡지 못하면 아무리 좋은 양념을 써도 소용없어요. 가장 간단하면서도 효과적인 방법은 쌀뜨물에 10분 정도 담가두는 겁니다.
쌀뜨물의 녹말 성분이 비린내를 흡수해주거든요. 쌀뜨물이 없다면 식초를 탄 물에 담그는 것도 좋은 방법이에요. 물 500ml에 식초 3큰술 정도 넣고 5분만 담갔다가 헹궈내면 됩니다. 식초의 산 성분이 비린내를 중화시켜주거든요.
필수 재료와 황금 양념 비율 📌
| 재료명 | 분량 | 포인트 |
|---|---|---|
| 고등어 | 2마리 | 생고등어 또는 냉동 |
| 무 | 500g | 2cm 두께로 썰기 |
| 양파 | 1개 | 큼직하게 썰기 |
| 대파 | 1대 | 어슷 썰기 |
| 청양고추 | 2개 | 매운맛 조절 가능 |
양념은 간장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간이 기본입니다.
된장을 반큰술 넣으면 구수한 맛이 더해져서 더욱 깊은 맛이 나요. 들기름 2큰술도 빼놓으면 안 되는데, 비린내를 잡아주면서 고소한 풍미를 더해줍니다.
단계별 조리 과정 ✅
고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 특히 뱃속에 남아있는 피나 내장 찌꺼기를 완전히 제거해야 비린내가 덜해요. 흐르는 물에 여러 번 헹군 다음, 쌀뜨물에 10분 정도 담가둡니다.
이때 고등어 표면에 있는 얇은 막도 벗겨내면 더 좋아요. 칼로 살살 긁거나 키친타월로 잡고 당기면 쉽게 벗겨집니다.
무는 고등어 두께와 비슷하게 2cm 정도로 썰어주세요. 너무 큰 조각은 반으로 잘라서 먹기 좋게 만듭니다. 무의 이소시아네이트 성분이 고등어의 비린내를 제거해주기 때문에 무는 꼭 넣어야 해요.
양파는 큼직하게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어서 준비합니다. 고등어조림 맛있게 하는 방법에서 무는 정말 중요한 역할을 하니 빠뜨리지 마세요.
볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 된장, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어주세요. 이때 물 300ml도 같이 부어서 양념을 풀어주면 됩니다. 양념을 미리 만들어두면 조리할 때 훨씬 편해요. 이 황금 비율이 고등어조림 맛있게 하는 방법의 비밀 중 하나랍니다.
넓은 냄비 바닥에 무를 먼저 깔아주세요. 무가 타는 것을 방지하면서 국물 맛도 좋게 만들어줍니다. 그 위에 고등어를 올리는데, 이때 절단면이 바닥을 향하도록 놓으면 양념이 더 잘 배어요. 고등어 위에 양파를 올리고 준비한 양념장을 골고루 부어줍니다. 들기름도 이때 둘러주세요.
여기서 고등어조림 맛있게 하는 방법의 가장 핵심적인 포인트가 나옵니다. 뚜껑을 덮지 말고 중불에서 끓여야 해요. 뚜껑을 덮으면 비린내가 날아가지 않고 고등어에 다시 배어들거든요.
처음엔 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 15-20분 정도 조려줍니다. 중간중간 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹어주면 간도 잘 배고 윤기도 나요.
고등어가 잘 익고 국물이 자박하게 줄어들면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 불을 끄기 직전에 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다. 국물이 너무 많이 졸아들면 고등어가 딱딱해질 수 있으니, 국물을 조금 남겨두는 게 좋아요.
맛을 더하는 응용 팁 😊
무 대신 감자를 넣어도 맛있어요. 감자를 넣으면 무보다 진득하고 포슬포슬한 맛이 납니다. 단, 감자의 전분 때문에 국물이 텁텁해질 수 있으니 미리 물에 담가 전분기를 빼는 게 좋아요. 묵은지를 깔고 조리하면 김치찌개처럼 칼칼하고 시원한 맛이 나서 별미랍니다.
감자나 고구마를 함께 넣으면 한 끼 식사로도 충분할 만큼 푸짐해져요. 단호박을 넣으면 은은한 단맛이 더해져서 아이들도 좋아합니다.
간고등어로 만들 때는 이미 간이 되어 있으니 간장 양을 절반으로 줄이거나 아예 빼고 만들어야 너무 짜지 않아요. 이런 응용법도 고등어조림 맛있게 하는 방법에 포함되니 기억해두세요.
자주 묻는 질문 FAQ
물론 가능해요. 냉동 고등어는 찬물이나 쌀뜨물에 담가 천천히 해동하면 됩니다. 급하다고 뜨거운 물에 해동하면 살이 퍼지고 비린내도 더 나니까 꼭 찬물에 해동하세요. 이것도 고등어조림 맛있게 하는 방법의 중요한 부분입니다.
짤 때는 물을 조금 추가하고 설탕이나 물엿을 약간 넣으면 간이 부드러워져요. 너무 달다면 간장이나 고춧가루를 추가해서 균형을 맞추면 됩니다. 조리 중간에 맛을 보면서 조절하는 게 가장 좋아요.
냉장실에서 2-3일 정도 보관 가능해요. 먹을 때는 전자레인지보다 냄비에 살짝 데워 먹는 게 맛있습니다. 냉동 보관도 가능하지만 해동했을 때 식감이 약간 떨어질 수 있어요.
고등어조림 맛있게 하는 방법, 생각보다 어렵지 않죠? 비린내만 확실히 잡으면 절반은 성공한 거예요. 쌀뜨물에 담그고, 무를 깔고, 뚜껑 열고 조리하는 세 가지만 기억하세요.
매콤달콤한 양념이 쏙 밴 고등어 한 점에 따끈한 밥 한 숟가락이면 행복이 따로 없답니다. 주말에 가족들을 위해 정성스럽게 만들어보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 가족들 모습에 뿌듯함을 느끼실 거예요!
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