갓김치 맛있게 담그는법, 톡 쏘는 겨울 별미 제대로 담그기 🌿
갓김치 맛있게 담그는법을 찾고 계신가요? 코끝이 찡할 정도로 알싸하면서도 감칠맛 나는 갓김치는 겨울철 최고의 별미입니다. 이 글에서는 갓 절이는 황금 비율부터 양념 만들기, 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 상세한 과정까지 모두 알려드립니다.
김장 김치가 떨어져가는 봄철, 입맛을 확 살려주는 갓김치만 한 게 없죠. 저도 처음엔 실패를 많이 했는데, 전라도에 계신 이모님께 갓김치 맛있게 담그는법을 배우고 나서는 해마다 꼭 담그게 되더라고요.
특히 여수 돌산갓으로 담근 김치는 부드러우면서도 특유의 향이 살아있어서 밥상에 올리면 밥 한 그릇이 금세 비워집니다.
갓김치란? 전라도의 자랑스러운 별미 김치
갓김치는 주로 전라도 지방에서 즐겨 먹는 김치로, 갓의 잎과 줄기로 담가 만듭니다. 특히 여수 돌산 지역에서 재배되는 돌산갓은 해
양성 기후와 알칼리성 토양에서 자라 일반 갓보다 부드럽고 섬유질이 적어 김치로 담그기에 최적입니다.
보라빛이 도는 홍갓은 향이 더욱 진하고 매운맛이 강해서 많은 분들이 선호하시죠.
갓김치의 톡 쏘는 맛은 시니그린이라는 성분 때문인데요. 이 성분은 겨자와 유사한 매운맛을 내면서 식욕을 돋우고 위장 운동을 활발하게 해줍니다. 늦가을부터 이른 봄까지가 갓의 제철이라 이 시기에 갓김치 맛있게 담그는법을 익혀두면 가장 맛있는 김치를 즐길 수 있답니다 😊
갓김치 맛있게 담그는법, 재료 준비부터 시작해요 📝
갓김치를 제대로 담그려면 재료 준비가 정말 중요합니다. 갓 2단 기준으로 필요한 재료를 정리해드릴게요.
| 구분 | 재료 | 분량 |
|---|---|---|
| 주재료 | 갓(홍갓 또는 돌산갓) | 2단(약 1kg) |
| 부재료 | 쪽파 | 1/2단 |
| 절임재료 | 천일염, 물 | 1컵, 1L |
| 양념 | 고춧가루, 까나리액젓, 매실청, 마늘, 새우젓, 설탕, 통깨 | 1.5컵, 1컵, 2/3컵, 3큰술, 3큰술, 2큰술, 1/2컵 |
| 밀가루풀 | 물, 밀가루(또는 찹쌀가루) | 500ml, 8큰술 |
갓을 고를 때는 잎이 싱싱하고 줄기가 가늘면서 연한 것이 좋습니다. 특히 적색 계통의 홍갓은 향이 진하고 맛도 좋아요. 보관할 때는 신문지에 싸서 냉장고에 세워두면 신선도가 오래 유지됩니다 💡
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갓 절이기, 실패 없는 황금 비율 공개 ✨
갓김치 맛있게 담그는법에서 가장 중요한 단계가 바로 갓 절이기입니다. 잘못 절이면 짜거나 덜 절여져서 김치 맛이 떨어지거든요.
먼저 갓의 누런 잎은 떼어내고 뿌리 부분을 칼로 깨끗하게 정리해주세요. 줄기 사이사이에 흙이 끼어있을 수 있으니 흐르는 물에 여러 번 씻어줍니다. 줄기가 두꺼운 갓은 뿌리 부분에 열십자로 칼집을 내주면 소금이 잘 배어들어 고르게 절여집니다.
물 1리터에 천일염 1컵을 넣고 잘 녹여줍니다. 갓을 소금물에 담그고 특히 굵은 줄기 부분에 소금을 추가로 조금 더 뿌려주세요. 1시간에서 1시간 30분 정도 절이되 중간에 2~3번 뒤집어주는 게 갓김치 맛있게 담그는법의 핵심 포인트입니다.
갓 잎이 자연스럽게 휘어지고 숨이 죽을 정도면 적당하게 절여진 거예요.
절인 갓은 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹궈서 물기를 빼줍니다. 너무 오래 절이면 갓의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요 ⚠️
갓김치 양념 만들기, 감칠맛의 비밀
갓김치의 맛을 좌우하는 건 바로 양념입니다. 밀가루풀을 먼저 만들어야 하는데요. 물 500ml에 밀가루 8큰술을 풀어 약불에서 천천히 저으면서 끓여줍니다. 걸쭉하게 풀이 쑤어지면 식혀두세요.
큰 볼에 고춧가루 1.5컵을 먼저 담고 식힌 밀가루풀을 부어 잘 섞어줍니다. 여기에 까나리액젓 1컵, 매실청 2/3컵, 다진 마늘 3큰술, 새우젓 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
갓김치 맛있게 담그는법을 배울 때 많은 분들이 마늘을 너무 많이 넣는 실수를 하시는데, 갓의 향이 가려지고 떫은맛이 날 수 있어서 적당히 넣는 게 중요합니다.
양념에 홍고추를 갈아 넣으면 색도 예쁘고 맛도 더 깊어집니다. 쪽파는 4~5cm 길이로 썰어서 준비해두세요 🌶️
갓김치 버무리고 숙성하기
절인 갓의 물기를 충분히 뺀 후 큰 볼에 담고 준비한 양념을 골고루 발라줍니다. 쪽파도 함께 넣고 버무려주세요. 갓은 잎이 연해서 너무 세게 주무르면 부서지니 살살 버무리는 게 좋습니다.
통깨를 마지막에 솔솔 뿌려주면 고소한 맛이 더해져서 더욱 맛있어요. 김치통에 담을 때는 먹기 좋게 한 줌씩 돌돌 말아서 차곡차곡 담으면 나중에 꺼내 먹기 편합니다.
상온에서 하루 정도 익힌 후 김치냉장고에 보관하면 됩니다. 실온이 따뜻하면 반나절만 두어도 충분히 익으니까 냄새를 맡아보고 적당히 익었을 때 냉장 보관하세요. 2~3일 지나면 갓김치 특유의 톡 쏘는 맛이 제대로 살아납니다 👍
갓김치의 놀라운 효능 🌱
갓김치는 맛도 좋지만 건강에도 정말 좋은 음식입니다. 갓에는 비타민 A, C가 풍부하고 칼슘, 철분, 엽산도 많이 들어있어요. 특히 시니그린이라는 항산화 물질이 들어있어서 노화 방지와 암 예방에 도움을 줍니다.
갓의 매운맛 성분은 혈액순환을 원활하게 하고 식욕을 돋워주며 위장 운동을 활발하게 합니다. 칼륨이 많아서 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에도 효과적이고요. 엽산이 풍부해서 성장기 어린이나 임산부에게도 좋은 식품입니다.
다만 갓은 성질이 따뜻해서 몸에 열이 많은 분들은 적당량만 드시는 게 좋습니다. 생으로 많이 먹으면 결석이 생길 수 있으니 갓김치 맛있게 담그는법대로 김치로 만들어 먹는 게 가장 좋은 방법이에요.
갓김치 자주 묻는 질문 FAQ
네, 찹쌀풀이나 밥을 갈아서 넣어도 됩니다. 찹쌀풀을 사용하면 더 차진 식감이 나고, 밥을 갈아 넣으면 간편하면서도 단맛이 더해져요. 갓김치 맛있게 담그는법에서 풀은 선택사항이지만, 풀을 넣으면 양념이 잘 붙고 감칠맛이 더 좋습니다.
갓을 절일 때 너무 오래 절이거나 소금을 많이 사용하면 짤 수 있습니다. 절인 후 물에 여러 번 헹궈도 짜다면 양념할 때 액젓을 줄이고 매실청이나 설탕을 조금 더 넣어 단맛으로 균형을 맞춰보세요.
김치냉장고에 보관하면 한 달 정도 맛있게 먹을 수 있습니다. 위에 웃소금을 넉넉히 뿌려두면 봄까지도 보관 가능해요. 다만 갓김치는 배추김치보다 빨리 시어지는 편이라 적당량만 담가서 신선할 때 드시는 걸 추천합니다.
갓김치 맛있게 담그는법, 생각보다 어렵지 않죠? 처음 담그시는 분들은 적은 양으로 시작해보시고 입맛에 맞게 양념을 조절해가면서 나만의 레시피를 만들어보세요.
코끝이 찡한 알싸한 갓김치 한 젓가락이면 밥 한 그릇이 뚝딱 사라질 겁니다. 이번 겨울에는 꼭 갓김치를 담가서 가족들과 함께 즐거운 식사 시간을 보내시길 바랍니다 😊
